“粽”情南北！

“端陽節，正為嘴頭忙，香粽剝開三面綠，濃茶斟得一杯黃，兩碟白洋糖。”每到節日，就是我“南北結合”的小家，習俗碰撞的時刻。“民生各有所樂兮”——曾經被我認為是黑暗料理的咸蛋黃肉粽，卻是他贊不絕口的美食。于是，南方人“嘗嘗而已”的甜粽和北方人“略有嫌棄”的咸粽一起下了蒸鍋。

端午節起源于南方。公元前278年的五月初五，屈原懷抱巨石自溺于汨羅江，洶涌的江水淹沒了他報國無門的千萬悲嘆。相傳屈原投江后，鄉親們用竹葉將糯米、咸蛋包好拋入江中，以求不讓魚、蝦吃掉屈原的遺體。

被紀念的是情懷，被流傳的是美味。人們總是喜歡用食物表達對于習俗的敬意，而對口味的執著似乎也是思鄉的寄托。我不知道南、北方對于咸粽、甜粽與生俱來的偏愛是如何形成的，但如今這種綠葉包裹的，或香或甜的黏糯，實實在在成就了端午節里的儀式感。

如果對粽子的第一印象是“好吃”，第二印象大致就是“難消化”。金庸先生筆下江湖的名段，就有令狐沖一口香粽和著對小師妹苦楚酸澀的感情，噎在了喉頭；張愛玲在《童言無忌》中寫道，“八歲我要梳愛司頭，十歲我要穿高跟鞋，十六歲我可以吃粽子湯圓，吃一切難于消化的東西。”粽子難消化的原因，大抵是因為糯米作為黏性谷物，在蒸煮時吸收的水份少，加之在包粽子時進行的擠壓，留給糯米、餡料的空間有限，所以粽子中可謂是干貨十足；另外，糯米在放涼后黏度變大，會使得其更加難以被消化液分解。為了應對吃進去的粽子，我們的身體往往會增加消化酶分泌的負荷，可如此一來，很容易“失了分寸”引起胃酸分泌過多，隨之而來的就是腹痛、腹脹等一系列反應。我們需要根據自身胃腸功能情況，適量、適溫地食用粽子，以免不適感影響了對它的喜愛。

每100克粽子所含營養成分

甜粽高糖，咸粽高油高鹽，而糯米屬于高血糖生成指數的食材，這足以讓“三高人群”心里涼了一截——難道又要“每逢佳節倍忌口”了么？其實，只要盡量選擇“配料清淡”的粽子，控制全日總能量的攝入，“三高人群”也是可以“淺嘗輒止”的。畢竟屬于“加了料”的主食，吃了粽子應減少相應碳水化合物的其他主食，同時注意控制副食中油、鹽的含量；粽子應配合蔬菜一起吃，還可以在包粽子時加入一些雜豆、燕麥等粗雜糧，這樣不僅可以增加微量營養素及膳食纖維的攝入，還可以為機體更緩慢、持久地提供能量。

如今，我的家里也依著南方習俗在門上掛起菖蒲葉，依著北方習俗在手腕上系起五彩繩，鍋里肉的、素的“綠衣胖子”冒著香噴噴的熱氣，中央九臺播著屈子的家國情。這就是幸福的小日子吧。

文/張之晗